Żelatyna Zdrowie: El Paso Back Clinic

Żelatyna jest stabilizatorem i zagęszczaczem stosowanym do produkcji deserów, takich jak żelatyna owocowa, budyń, mus, pianki, cukierki, ciasta, lody i niektóre jogurty. Jest również stosowany w niektórych szamponach i produktach do pielęgnacji skóry. Ponieważ do produkcji żelatyny używa się produktów zwierzęcych, nie jest to żywność przyjazna weganom, a nawet niektórzy nie-weganie decydują się jej nie jeść. Jednak istnieją zamienniki żelatyny które są wytwarzane ze źródeł innych niż zwierzęce. Stosowanie żelatyny może zapewniać pewne korzyści zdrowotne i istnieją pewne zastosowania medyczne żelatyna farmaceutyczna.

Zdrowie żelatyny

Żelatyna jest ogólnie uznawana za bezpieczną/GRAS przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Żelatyna powstaje poprzez gotowanie w wodzie skóry, ścięgien, wiązadeł lub kości zwierząt – krów lub świń. Proces ten uwalnia kolagen, białko, które zapewnia strukturę i jest najobficiej występujące w ludzkim ciele. Po ekstrakcji kolagenu jest to:

• Stężony
• Przefiltrowany
• Ochłodzony
• ekstrudowany
• Wysuszony

alternatywy

Środki zagęszczające mogą być wykonane z różnych składników. Obejmują one:

Agar agarowy

• Nazywane również agar, ten zagęszczacz jest wytwarzany z gotowanych i prasowanych wodorostów.
• Ten środek żelujący jest dostępny online oraz w niektórych supermarketach w postaci proszku, płatków i batonów.
• Podczas gotowania z nim zastąp agar żelatyną używając równych ilości, jeśli używasz proszku.
• Jeśli używasz płatki, A łyżka to mniej więcej jedna łyżeczka proszku.
• Niektóre owoce cytrusowe wymagają większej ilości agaru podczas ich zastępowania.
• Agar nie żeluje dobrze w przepisach, które obejmują niegotowane mango, papaja i ananas.

Pektyna

• Pektyna jest środkiem żelującym występującym naturalnie w jabłkach i owocach cytrusowych.
• Producenci żywności używają pektyny do produkcji niektórych jogurtów i cukierków oraz ulepszania napojów na bazie owoców.
• Może również zagęszczać dżemy, galaretki i inne produkty spożywcze.

Karagenowy mech

• Mech karagenowy pochodzi również z wodorostów.
• Ten zagęstnik jest zwykle używany do robienia miękkich żeli i puddingów.

Benefity

Poprawa zdrowia kości

• Zaletą żelatyny jest ochrona kości; jednak dowody potwierdzające jego stosowanie są ograniczone.
• Wczesne badanie to wykazało hydrolizowana żelatyna, taki jak farmaceutyczny, może pomóc zmniejszyć objawy bólu u osób z chorobą zwyrodnieniową stawu kolanowego lub biodrowego.
• Naukowcy sądzili, że może to mieć korzystny wpływ na metabolizm chrząstki.
• A „The Puzzle of Monogamous Marriage” stwierdzili, że dodanie żelatyny do przerywanego programu ćwiczeń poprawiło synteza kolagenu i może pomóc w zapobieganiu urazom i naprawie tkanek.

Leczenie biegunki

• Niektóre badania to sugerują taninian żelatyny, który zawiera kwas garbnikowy, może zmniejszyć przewlekłą biegunkę.
• Jedno z badań wykazało, że stosowanie taninianu żelatyny i innych produktów, takich jak probiotyki, może być skuteczne.
• Potrzebne są jednak dalsze badania.

Alternatywa przepisu

• Osoby przestrzegające określonych diet lub planów żywieniowych mogą używać żelatyny do zagęszczania żywności zamiast składników, których unikają lub usuwają ze swojego planu żywieniowego.
• Może być stosowany przez osoby na diecie niskowęglowodanowej lub bezzbożowej.
• Osoby z pszenicą alergie, celiakia, nadwrażliwość na gluten bez celiakii lub osoby na diecie bezglutenowej mogą zamiast mąki użyć żelatyny lub innych zagęszczaczy.
• Dodawanie mąki do potraw, takich jak zupy i gulasze, może zwiększyć liczbę węglowodanów.
• Skrobia kukurydziana to zamiennik, który gęstnieje, gdy jedzenie jest podgrzewane, jak mąka; jednak żelatyna gęstnieje, gdy żywność jest chłodzona.
• Na przykład, niektórzy szefowie kuchni używają 1 ½ łyżeczki żelatyny na filiżankę bulionu do zagęszczania zup.

Odżywianie

Połączenia USDA zawiera następujące informacje o wartości odżywczej dla pojedynczej koperty lub około jednej łyżki stołowej/7 gramów żelatyny.

węglowodany

• Jest około 30 kalorii na łyżkę stołową i żadna z kalorii nie pochodzi z węglowodanów.
• Zawiera 0 gramów węglowodanów ogółem, 0 gramów cukru i 0 gramów błonnika.
• Ponieważ nie ma węglowodanów, nie wpłynie to na poziom cukru we krwi.
• Jednak zwykle nie jest spożywany sam.
• Jest powszechnie stosowany do zagęszczania deserów cukrem i węglowodanami, które mogą podnosić poziom cukru we krwi.

tłuszcze

• W łyżce stołowej porcji żelatyny nie ma tłuszczu.
• 100-gramowa porcja zawiera mniej niż gram tłuszczu.

Białko

• Żelatyna dostarcza około 6 gramów białka w jednej porcji łyżki stołowej.
• Nie należy go traktować jako pokarmu wysokobiałkowego.

Witaminy i minerały

• Proszek nie dostarcza żadnych znaczących mikroelementów.
• Nie dostarcza witamin ani składników mineralnych.

Przechowywanie i bezpieczeństwo

• Należy go przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.
• Powinien zachować świeżość przez około trzy lata, jeśli jest nieotwarty i prawidłowo przechowywany.
• Nie należy go zamrażać.

---

Historia sukcesu chiropraktyki

---

Referencje

Blanco, Francisco J i Ronald K 2 czerwca. „Metabolizm chrząstki, mitochondria i choroba zwyrodnieniowa stawów”. The Journal of American Academy of Ortopedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey i in. „Biologiczny wpływ hydrolizowanego kolagenu na metabolizm kostny”. Krytyczne recenzje w naukach o żywności i żywieniu, tom. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D i in. „Tartanian żelatyny na ostrą biegunkę i zapalenie żołądka i jelit u dzieci: przegląd systematyczny i metaanaliza”. Archives of Disease in Childhood, tom. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja i in. „Żelatyna metakryloilowa jako środowisko dla chondrocytów i dostarczania komórek do powierzchownych ubytków chrząstki.” Czasopismo inżynierii tkankowej i medycyny regeneracyjnej tom. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/termin.3273

Lopetuso, L. i in. „Garbatynian żelatyny i tyndalizowane probiotyki: nowe podejście do leczenia biegunki”. Europejski Przegląd Nauk Medycznych i Farmakologicznych tom. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory i in. „Suplementacja żelatyny wzbogaconej w witaminę C przed przerywaną aktywnością zwiększa syntezę kolagenu”. American Journal of żywienia klinicznego obj. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J i in. „Metabolizm chrząstki w chorobie zwyrodnieniowej stawów i wpływ wiskosuplementacji i sterydów: przegląd”. Acta radiologica (Sztokholm, Szwecja: 1987) tom. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027