Przepis na jednoetapowy chleb na zakwasie
Ostatnio piekę sporo chleba i pomyślałam, że najwyższy czas podzielić się nowymi przepisami na chleb. Prawie rok temu zamieściłam najwyżej oceniany przepis na tradycyjny dwuetapowy, Chleb na zakwasie całodobowy. Bardzo mi się podoba ten przepis i uważam, że wychodzi z niego naprawdę pyszny, kwaśny chleb. Czasem jednak chcę, żeby chleb wyszedł mniej kwaśny, albo nie mam czasu na dwuetapowy proces zakwasu. Ten przepis stosuję do chleba, który wytrzymuje tylko jedno wyrośnięcie – następnie jest formowany i pieczony.
Przepis na chleb na zakwasie w 1 kroku
Pierwsza mieszanka: 10 minut
Pierwsze wyrastanie: 6-12 godzin
Czas pieczenia: 45 minut
Mieszaj do momentu wymieszania w misie miksera stojącego z przystawką do łopatek lub w dużej misce z widelcem:
460 g wody źródlanej (nie używać wody z kranu ani wody chlorowanej)
30 g całej łuski psyllium (lub 20 g drobno zmielonej łuski psyllium)
Wymieszaj z płynem za pomocą łopatki lub ręcznie drewnianą łyżką:
400gMąka do wypieku chleba
100g zakwasu na dzikich drożdżach Rozrusznik (@120% nawilżenia)
12 g (1 łyżka stołowa) cukru
1 1/4 łyżeczki soli
Wstępnie uformuj ciasto w kulę i trzymaj je w misce łączeniem do góry. Przykryj miskę folią i odstaw w temperaturze pokojowej na 6-12 godzin. Obserwuj go, zaczynając od znaku 6-godzinnego.
Kiedy chleb znacznie wyrośnie i myślisz, że zbliża się już koniec, rozgrzej piekarnik do 450 stopni F z żeliwnym piekarnikiem holenderskim w środku. Będziesz wiedział, że chleb jest gotowy do pieczenia, gdy trochę wyrośnie, a ślad palca delikatnie wbity w powierzchnię ciasta nie wypełni się już od razu. Kiedy bochenek przejdzie „próbę palcową” i piekarnik będzie gorący, można nadać mu kształt, chociaż lepiej trochę niedostatecznie wyrosnąć niż przesadzić. (Jeśli musisz wyrastać dłużej niż 12 godzin, włóż ciasto do lodówki po tym, jak chleb wyraźnie wyrośnie. Możesz zostawić je w lodówce na dzień, może trzy, a następnie uformować i upiec.)
