Bezglutenowe: zalety, wady i ukryte zagrożenia

Coraz więcej osób stosuje dietę bezglutenową, ale jeśli nie mają ku temu medycznego powodu, mogą w rzeczywistości narażać swoje zdrowie, mówi czołowy ekspert.

„Istnieje coraz więcej dowodów przeciwko korzyściom zdrowotnym płynącym z diety bezglutenowej dla osób bez medycznego powodu” — mówi John Douillard Zdrowie Newsmax.

Gluten jest naturalnie występującym białkiem występującym w ziarnach zbóż, zwłaszcza pszenicy, które odpowiada za elastyczną konsystencję ciasta.

Tradycyjnie gluten był uważany za nieszkodliwy, chyba że został spożyty przez osoby z celiakią, których układ pokarmowy nie jest w stanie sobie z nim poradzić.

Ale ostatnio pomysł jedzenia bezglutenowego przyjął się, a liczba osób stosujących taką dietę potroiła się w ciągu pięciu lat między 2009 a 2014 rokiem, podczas gdy liczba osób z celiakią pozostała stabilna, wynika z badań.

Z drugiej strony, dwa duże badania opublikowane w ciągu ostatnich kilku miesięcy wykazały, że ludzie, którzy jedzą mało glutenu, mogą być narażeni na ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca, a także cukrzycy.

Douillard jest kręgarzem, certyfikowanym specjalistą od uzależnień i autorem „Jedz pszenicę” wraz z sześcioma wcześniejszymi książkami zdrowotnymi.

Ekspert w dziedzinie zdrowia naturalnego, jest także byłym dyrektorem ds. rozwoju zawodników i doradcą żywieniowym drużyny NBA New Jersey Nets. Występował także na Dr Oz Showi opisywany w wielu publikacjach krajowych.

Oto fragmenty jego ostatniego wywiadu z Zdrowie Newsmax.

P: Jak zainteresowałeś się glutenem?

A: Ludzie przychodzili do mnie z problemami trawiennymi i mówiłem im, żeby odstawili pszenicę i przez krótki czas czuli się lepiej, ale po jakimś czasie problemy wracały. To samo stało się z nabiałem lub orzechami. Problemem nie były te konkretne produkty spożywcze. Ale kiedy lekarze zaczęli wydawać zalecenia medyczne, aby pozbyć się pszenicy, ludzie zaczęli traktować ją jak truciznę.

P: Kto nie powinien jeść glutenu?

A: Osoby z celiakią nie powinny jeść pszenicy, ale to tylko około 1 do 3 procent populacji. Mogą być również tacy, którzy nie mają celiakii, ale twierdzą, że są na nią wrażliwi, więc mogą mieć rację, unikając jej. Ale to szacunkowo od 2 do 13 procent populacji. To pozostawia jedną trzecią populacji, która wyeliminowała gluten ze swojej diety, w błędnym przekonaniu, że jest on niezdrowy. To oni tracą korzyści płynące z pszenicy.

P: Jak przyjął się pomysł, że gluten jest zły?

A: Początkowo ludziom z celiakią mówiono, aby unikali glutenu, ale pomysł przyjął się, że jest to dobre również dla innych ludzi, a teraz bezglutenowy stał się modnym słowem i stał się przemysłem o wartości 16 miliardów dolarów. Są nawet umieszczane jako „bezglutenowe” w produktach, które nigdy nie zawierały glutenu, takich jak jogurt.

P: Jaki jest problem z glutenem?

A: Ludzie, którzy propagują dietę bezglutenową, twierdzą, że nie jesteśmy genetycznie zdolni do jedzenia glutenu, ale to nieprawda. University of Utah przeprowadził badanie, które wykazało obecność pszenicy i jęczmienia w zębach starożytnych ludzi 3 miliona lat temu. Dieta Paleo mówi, aby unikać zbóż, ale jeśli porozmawiasz z antropologami, przekonasz się, że nie ma w tym nic paleo. Starożytni ludzie zbierali jagody pszenicy, aby zasilić je na cały dzień. Większość ekspertów zgadza się, że zaczęliśmy gotować własne mięso dopiero 500,000 XNUMX lat temu, więc mieliśmy pszenicę w zębach miliony lat wcześniej.

P: Czego brakuje osobom bezglutenowym?

A: Oprócz nowych badań, które pokazują, że pszenica może obniżać ryzyko cukrzycy i chorób serca, pszenica jest naturalnym probiotykiem, a ludzie, którzy jej nie jedzą, mają mniej dobrych mikroorganizmów w swoim mikrobiomie, a więcej złych. Częściej też mają słabszy układ odpornościowy, ponieważ badania wykazały, że jedzenie niestrawnej części pszenicy pomaga je wzmocnić. Ponadto osoby przestrzegające diety MIND i diety śródziemnomorskiej, które dopuszczają produkty pełnoziarniste, zmniejszają ryzyko choroby Alzheimera.

P: Jeśli to nie gluten, jaki jest problem ze sposobem, w jaki jemy?

A: Problem polega na tym, że polegamy na przetworzonej żywności. Jedno z badań wykazało, że nasza zależność od przetworzonej żywności zwiększa zespół metaboliczny (stan, który zwiększa ryzyko chorób serca i cukrzycy) o 141 procent. Z drugiej strony spożywanie całych zysków i pełnoziarnistej pszenicy zmniejszyło je o 38 procent. Więc to przetworzona żywność musimy wyeliminować z naszej diety.

Oto 5 wskazówek Douillarda, jak łatwiej trawić gluten:

1. Wybieraj chleb tylko z następujących składników: ekologicznej mąki pełnoziarnistej, wody, soli i organicznego startera.

2. Namoczone chleby z kiełkami, które zwykle można znaleźć w lodówce, są znacznie łatwiejsze do strawienia.

3. Unikaj chleba lub pakowanej żywności z gotowanymi lub podgrzewanymi olejami roślinnymi. Są to konserwanty i niestrawne.

4. Pomyśl o jedzeniu sezonowym. Jedz więcej zbóż jesienią, kiedy są zbierane, a mniej wiosną i latem.

5. Rozpocznij dzień od napoju z buraków, jabłek i selera, aby wzmocnić swoje siły trawienne i przyprawić swoje jedzenie przyprawami, takimi jak: imbir, kminek, kolendra, koper włoski i kardamon.