Papryczki Jalapeño: niskowęglowodanowe jedzenie, które daje moc

Czy papryczki jalapeño mogą zapewnić wartości odżywcze i być dobrym źródłem witamin dla osób chcących urozmaicić swoją dietę?

Odżywianie papryczką Jalapeño

Papryczki jalapeno to jeden z wielu rodzajów papryczek chili używanych do akcentowania lub dekorowania potraw oraz dodawania ciepła. Ta odmiana pieprzu jest zazwyczaj zbierana i sprzedawana, gdy ma błyszczącą, ciemnozieloną barwę, która w miarę dojrzewania zmienia kolor na czerwony. Poniższe informacje o wartościach odżywczych dla jednej 14-gramowej papryczki jalapeño. (Centrum Danych o Żywności. Departament Rolnictwa USA. 2018)

Kalorie - 4
Tłuszcz – 0.05 grama
Sód – 0.4 – miligrama
Węglowodany – 0.5 grama
Błonnik – 0.4 – gram
Cukry – 0.6 – gram
Białko – 0.1 – gram

węglowodany

• Papryczki Jalapeño zawierają bardzo mało węglowodanów i nie można ich badać standardową metodologią GI. (Fiona S. Atkinson i in., 2008)
• 6 gramów węglowodanów w porcji 1 filiżanki ma wyjątkowo niski ładunek glikemiczny, co oznacza, że ​​papryka nie podnosi szybko poziomu cukru we krwi ani nie wywołuje reakcji insulinowej. (Mary-Jon Ludy i in., 2012)

Tłuszcz

• Jalapeno zawierają śladowe ilości tłuszczu, głównie nienasyconego.

Białko

• Papryka nie jest zalecanym źródłem białka, ponieważ zawiera mniej niż gram białka w pełnej filiżance pokrojonych papryczek jalapeno.

Witaminy i minerały

• Jedna papryka zawiera około 16 miligramów witaminy C, co stanowi około 18% zalecanego dziennego spożycia/RDA.
• Witamina ta jest ważna dla wielu podstawowych funkcji, w tym gojenia ran i funkcjonowania układu odpornościowego, i musi być dostarczana poprzez dietę. (Biuro ds. Suplementów Diety Narodowego Instytutu Zdrowia. 2021)
• Papryczki jalapeno są dobrym źródłem witaminy A, która wspomaga zdrowie skóry i oczu.
• W 1/4 szklanki pokrojonych w plasterki papryczek jalapeno dostarcza się około 8% zalecanej dziennej dawki witaminy A dla mężczyzn i 12% dla kobiet.
• Papryczki jalapeno są także źródłem witamin B6, K i E.

Korzyści dla zdrowia

Kapsaicynie, substancji wytwarzającej ciepło w papryce, przypisuje się wiele korzyści zdrowotnych, w tym łagodzenie bólu i swędzenia poprzez blokowanie neuropeptydu przekazującego te sygnały do ​​mózgu. (Andrew Chang i in., 2023)

Pain Relief

• Badania pokazują, że kapsaicyna – suplementy lub miejscowe maści/kremy – może złagodzić ból nerwów i stawów. (Andrew Chang i in., 2023)

Obniż ryzyko chorób serca

• Badanie osób z niskim poziomem zdrowego cholesterolu HDL, które są zagrożone choroba niedokrwienna serca/CHDwykazali, że suplementacja kapsaicyną poprawia czynniki ryzyka choroby wieńcowej. (Yu Qin i in., 2017)

Zmniejszyć stan zapalny

• Witamina C w papryka działa jako przeciwutleniacz, co oznacza, że ​​może naprawiać komórki uszkodzone przez stres oksydacyjny i zmniejszać stany zapalne.
• Zapalenie i stres mogą przyczyniać się do chorób przewlekłych, takich jak otyłość, cukrzyca i niektóre nowotwory. (Biuro ds. Suplementów Diety Narodowego Instytutu Zdrowia. 2021)

Alergie

• Papryka ostra jest spokrewniona z papryką słodką lub dzwonkową i należy do rodziny psiankowatych.
• Alergie na te produkty są możliwe, ale rzadkie. (Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii. 2017)
• Czasami osoby z alergią na pyłki mogą reagować krzyżowo na surowe owoce i warzywa, w tym różne rodzaje papryki.
• Kapsaicyna zawarta w jalapeño i innych ostrych papryczkach może podrażniać skórę i oczy, nawet u osób bez alergii.
• Podczas obchodzenia się z ostrą papryką zaleca się noszenie rękawiczek i unikanie dotykania twarzy.
• Po zakończeniu dokładnie umyj ręce, przybory i powierzchnie robocze.

Niekorzystne skutki

• Świeże papryczki jalapeño mogą mieć różną temperaturę.
• Ich liczba waha się od 2,500 do 10,000 XNUMX Jednostki Scoville'a.

odmiany

• Jalapeño to jedna z odmian ostrej papryki.
• Można je spożywać na surowo, marynowane, puszkowane lub wędzone/chipotle i są ostrzejsze niż świeże lub konserwowane, ponieważ są suszone i poddawane obróbce.

Przechowywanie i bezpieczeństwo

• Świeże papryczki jalapeno można przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce przez około tydzień.
• Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce.
• Otwartą puszkę papryki przenieś do szklanego lub plastikowego pojemnika do przechowywania w lodówce.
• Paprykę można zamrozić po przygotowaniu, odcinając łodygi i wyjmując nasiona.
• Najlepiej smakują mrożone papryczki jalapeño 6 miesięcy na najlepszą jakość, ale można je przechowywać znacznie dłużej.

Przygotowanie

• Usunięcie nasion może pomóc zmniejszyć ciepło.
• Jalapeño można jeść w całości lub w plasterkach i dodawać do sałatek, marynat, salsy lub serów.
• Niektórzy dodają papryczki jalapeño do koktajli, aby uzyskać pikantny kopniak.
• Można je stosować w różnych przepisach, aby dodać ciepła i pikantności.

---

Chiropraktyka, fitness i odżywianie

---

Referencje

Centrum Danych Żywności. Departament Rolnictwa USA. (2018). Papryka, jalapeno, surowe.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K. i Brand-Miller, JC (2008). Międzynarodowe tabele wartości indeksu i ładunku glikemicznego: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE i Mattes, RD (2012). Wpływ kapsaicyny i kapsjanianu na bilans energetyczny: krytyczny przegląd i metaanalizy badań na ludziach. Zmysły chemiczne, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Biuro ds. Suplementów Diety Narodowego Instytutu Zdrowia. (2021). Witamina C: broszura informacyjna dla pracowników służby zdrowia.

Chang A, Rosani A, Quick J. Kapsaicyna. [Aktualizacja: 2023 maja 23 r.]. W: StatPearls [Internet]. Wyspa Skarbów (Floryda): wydawnictwo StatPearls; 2023 styczeń-. Dostępne od: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT i Zhu, JD (2017). Suplementacja kapsaicyną poprawiła czynniki ryzyka choroby niedokrwiennej serca u osób z niskim poziomem HDL-C. Składniki odżywcze, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii. (2017). Zapytaj eksperta: alergia na pieprz.