Korzyści z bulionu kostnego: Klinika pleców El Paso

Korzyści z bulionu kostnego: Rosół z kości jest wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu kości i tkanki łącznej prawie każdego zwierzęcia, w tym kurczaka, indyka, wołowiny, wieprzowiny, ryb, jagnięciny, żubra, bawoła i dziczyzny. Jest to bardzo pożywny bulion powszechnie stosowany w zupach, sosach i sosach, a ostatnio jako dodatek do potraw napój zdrowotny. Badania wykazały korzyści płynące z bulionu kostnego, w tym zwiększenie funkcji układu odpornościowego i pomoc w budowaniu systemów organizmu w celu przezwyciężenia zaburzeń, takich jak alergie, astma i zapalenie stawów. A forma bulionu pozwala organizmowi łatwo wchłonąć minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, krzem, siarka.

Korzyści z bulionu kostnego

Rosół z kości sięga czasów prehistorycznych, kiedy to niejadalne części zwierząt, takie jak kości, kopyta i kostki, zamieniano na rosół. Ważne jest, aby zrozumieć, że większość bulionów i bulionów kupowanych w sklepach nie jest zrobiona z kości ani zwierząt. Zamiast tego firmy używają smaków mięsnych wyprodukowanych w laboratorium. Domowy bulion kostny wytwarza się przez gotowanie kości, wody i octu przez 10-12 godzin, ekstrahując kolagen z kości do płynu. Tworzy to bogatą formę zapasów. Kości są często pieczone przed zrobieniem bulionu.

Prosty przepis

Przygotowanie bulionu kostnego jest bardzo proste i jest ich wiele PRZEPISY online. Duży garnek, woda, kości i ocet to wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć, oto prosty przepis:

Składniki

• Jeden galon (4 litry) wody.
• 2 łyżki (30 ml) octu jabłkowego.
• Dodanie octu jest ważne, ponieważ wydobywa cenne składniki odżywcze z kości i do wody.
• 2–4 funty (około 1–2 kg) kości zwierzęcych.
• Sól i pieprz do smaku.
• Warzywa, zioła lub przyprawy można dodawać, aby stworzyć i poprawić smak.
• W pierwszym kroku można dodać czosnek, cebulę, seler, marchewkę, pietruszkę i tymianek.

Dojazd

• Umieść wszystkie składniki w dużym garnku lub powolnej kuchence.
• Doprowadzić do wrzenia.
• Zredukować do wrzenia i gotować przez 12–24 godzin.
• Im dłużej się gotuje, tym lepiej smakuje i dostarcza więcej składników odżywczych.
• Niech bulion ostygnie.
• Przecedź do dużego pojemnika i wyrzuć kości.

Z powodu długiego gotowania ekstrahuje się duże ilości kolagenu, dzięki czemu bulion kostny jest galaretowaty w temperaturze pokojowej.

Benefity

Trawienie

• Rosół z kości jest bogatym źródłem glutamina, aminokwas, który poprawia trawienie i zdrowie jelit.
• Może być szczególnie korzystny dla osób z chorobami układu pokarmowego, takimi jak zespół nieszczelnego jelita lub nieswoiste zapalenie jelit.
• Żelatyna może również wiązać się z wodą w przewodzie pokarmowym, co ułatwia przemieszczanie się pokarmu w jelitach.
• Bulion kostny może przynieść korzyści osobom z:
• Przeciek jelita
• Zespół jelita drażliwego – IBS.
• Choroba zapalna jelit/IBD, taka jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego lub choroba Leśniowskiego-Crohna.

Niski indeks glikemiczny

• Domowy wegetariański czy buliony mięsne mają bardzo niski indeks glikemiczny, nie zawierają dodatku cukru, są niskokaloryczne i są świetnym sposobem na nawodnienie organizmu.
• Może być zdrową przekąską między posiłkami bez skoku insuliny, który może prowadzić do spadków energii po posiłku.

Kolagen poprawia zdrowie włosów, skóry i paznokci

• Rosół z kości zawiera kolagen. Kolagen jest białkiem w tkankach strukturalnych i łącznych, w tym w skórze, kości, mięśni, ścięgien i więzadeł.
• Włóknista struktura przyczynia się do wytrzymałości, kształtu i elastyczności oraz może wzmocnić włosy, skórę i paznokcie.
• Bulion kostny może być korzystny dla kobiet w ciąży, ponieważ może pomóc zachować elastyczność skóry podczas ciąży, podczas gdy skóra rozciąga się i rośnie.

Przeciwzapalny

• Aminokwasy glicyna i arginina działają przeciwzapalnie.
• Arginina może być szczególnie korzystny w walce z przewlekłym stanem zapalnym.

Chroni kości i stawy

• Bulion kostny zawiera wapń, który pomaga utrzymać mocne kości i zapobiega utracie masy kostnej w miarę starzenia się organizmu.
• Kolagen chroni również stawy przed degradacją związaną z wiekiem.
• Może pomóc osobom z chorobami kości i stawów, takimi jak choroba zwyrodnieniowa stawów.

Bones

Zamiast wyrzucać resztki kości z posiłków do śmieci, uratuj je. Można je zebrać w torbie i przechowywać w zamrażarce, aż będą gotowe do pieczenia i gotowania. Osoby, które nie kupują i nie jedzą całych kurczaków i mięsa z kością, mogą poprosić o nie w lokalnym sklepie mięsnym lub na targu rolników. Dział mięsny w większości sklepów spożywczych często je ma. Są niedrogie, a rzeźnik może nawet oferować je za darmo. Zaleca się, aby znaleźć kości z kurczaka z wolnego wybiegu lub wołowiny karmionej trawą, ponieważ są one najzdrowsze i zapewniają maksymalne korzyści zdrowotne.

Magazynowanie

• Zaleca się przygotowywanie bulionu w dużych partiach, ponieważ można go bezpiecznie przechowywać w lodówce do 5 dni.
• Aby bulion trwał dłużej, może tak być zamrożone w małych pojemnikach i podgrzane do indywidualnych porcji w razie potrzeby.

---

Odżywianie funkcjonalne

---

Referencje

Koutroubakis, IE i in. „Laminina surowicy i kolagen IV w nieswoistym zapaleniu jelit”. Dziennik patologii klinicznej, tom. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solís, Laura M i in. „Analiza właściwości przeciwzapalnych bulionu kostnego w mysim modelu wrzodziejącego zapalenia jelita grubego”. Medicina (Kowno, Litwa) tom. 57,11 1138. 20, doi:2021/medicina10.3390

McCance, RA i in. „Bulion z kości i warzyw”. Archiwa chorób w dzieciństwie tom. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Peterson, Orion J i in. „Neuroprotekcyjny wpływ wzbogaconego bulionu z kości kurczaka jako suplementu diety w modelu migreny, w której pośredniczy stres we wczesnym okresie życia”. Dziennik żywności leczniczej obj. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312