Kompleksowy przewodnik po mące migdałowej i mączce migdałowej

Czy w przypadku osób stosujących dietę niskowęglowodanową lub chcących spróbować alternatywnej mąki dodanie mąki migdałowej może pomóc w ich drodze do dobrego samopoczucia?

Mąka migdałowa

Mąka migdałowa i mączka migdałowa stanowią w niektórych przepisach bezglutenowe alternatywy dla produktów pszennych. Robi się je przez zmielenie migdałów i można je kupić gotowe lub wykonane w domu za pomocą robota kuchennego lub młynka. Mąka ma wyższą zawartość białka i mniejszą zawartość skrobi niż inne mąki bezglutenowe.

Mąka migdałowa i mączka migdałowa

Mąka składa się z blanszowanych migdałów, co oznacza, że ​​skórka została usunięta. Mączka migdałowa składa się z całych lub blanszowanych migdałów. Konsystencja obu bardziej przypomina mąkę kukurydzianą niż mąkę pszenną. Zwykle można ich używać zamiennie, chociaż użycie blanszowanej mąki da bardziej wyrafinowany, mniej ziarnisty efekt. Mąka migdałowa bardzo drobna świetnie nadaje się do pieczenia ciast, ale trudno ją przygotować w domu. Można go znaleźć w sklepach spożywczych lub zamówić online.

Węglowodany i kalorie

Pół szklanki mąki przygotowanej w handlu zawiera około:

• 12 gramów węglowodanów ogółem
• 6 gramy błonnika
• 12 gramów białka
• 24 gramów tłuszczu
• 280 kalorii (Centrala USDA FoodData. 2019)

1. Indeks glikemiczny mąki migdałowej wynosi mniej niż 1, co oznacza, że ​​powinna mieć niewielki wpływ na podniesienie poziomu glukozy we krwi.
2. Wysoki indeks glikemiczny mąki pełnoziarnistej wynosi 71, a mąki ryżowej 98.

Korzystanie z mąki migdałowej

Polecany do szybkiego przygotowania dań bezglutenowych chleb przepisy, np. bezglutenowe:

• Muffiny
• Chleb z dyni
• naleśniki
• Kilka przepisów na ciasta

Zaleca się, aby poszczególne osoby rozpoczęły od przepisu już dostosowanego do mąki migdałowej, a następnie przygotowały własny. Kubek mąki pszennej waży około 3 uncji, a filiżanka mąki migdałowej waży prawie 4 uncje. Będzie to miało istotne znaczenie w przypadku wypieków. Mąka korzystnie wpływa na dodawanie składników odżywczych do żywności.

Migdałowy posiłek

• Mączkę migdałową można gotować w postaci polenty lub kaszy, takiej jak krewetki i kasza.
• Ciasteczka można przygotować bezglutenowo z mąką migdałową.
• Można przygotować ciasteczka migdałowe, ale należy zwrócić uwagę na przepis.
• Mączkę migdałową można stosować do panierowania ryb i innych smażonych potraw, należy jednak uważać, aby się nie przypaliła.
• Mączki migdałowej nie zaleca się do chlebów wymagających prawdziwego ciasta o rozwiniętej strukturze glutenu, np. mąki pszennej.
• Do pieczenia z mąką migdałową potrzeba więcej jajek, aby zapewnić strukturę, jaką tworzy gluten zawarty w mące.

Dostosowanie przepisów w celu zastąpienia mąki pszennej mąką migdałową może być wyzwaniem wymagającym wielu prób i błędów.

Wrażliwości

Migdały to orzechy drzewne, jedna z ośmiu najczęstszych alergii pokarmowych. (Anafilaksja w Wielkiej Brytanii. 2023) Chociaż orzeszki ziemne nie są orzechami z drzew orzechowych, wiele osób cierpiących na alergię na orzeszki ziemne może mieć również alergię na migdały.

Tworzenie własnych

Można go przygotować w blenderze lub robocie kuchennym.

• Trzeba uważać, żeby nie zmielić go zbyt długo, bo zamieni się w masło migdałowe, które również można wykorzystać.
• Dodawaj po trochu i pulsuj, aż masa zostanie zmielona na posiłek.
• Niezużytą mąkę należy natychmiast przechowywać w lodówce lub zamrażarce, ponieważ jeśli zostanie pominięta, szybko zjełcze.
• Migdały są trwałe w przechowywaniu, w przeciwieństwie do mąki migdałowej, dlatego zaleca się mielić tylko tyle, ile jest potrzebne do wykonania przepisu.

Kupiony w sklepie

Większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje mąkę migdałową, a coraz więcej supermarketów ją zaopatruje, ponieważ stała się ona popularnym produktem bezglutenowym. Zapakowana mąka i mączka również zjełczały po otwarciu i po otwarciu należy je przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

---

Medycyna integracyjna

---

Referencje

Centrala USDA FoodData. (2019). Mąka migdałowa. Pobrane z fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/składniki odżywcze

Anafilaksja w Wielkiej Brytanii. (2023). Arkusze informacyjne dotyczące alergii (Anaphylaxis UK Lepsza przyszłość dla osób z poważnymi alergiami, wydanie. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE i Goletzke, J. (2021). Międzynarodowe tabele wartości indeksu i ładunku glikemicznego 2021: przegląd systematyczny. Amerykański dziennik żywienia klinicznego, 114 (5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233