Fermentowana żywność a zdrowie jelit: klinika funkcjonalnego kręgosłupa

Fermentacja to proces, w którym bakterie i drożdże są wykorzystywane do rozkładania żywności. Proces fermentacji istnieje od wieków i początkowo był produkowany w celu konserwacji żywności, poprawy smaku i eliminacji toksyn. Badania wykazały, że spożywanie sfermentowanej żywności może również zwiększyć korzystne bakterie/probiotyki w jelitach. Praktycy medycyny funkcjonalnej zalecają te pokarmy ze względu na ich korzyści zdrowotne, w tym lepsze trawienie, zwiększoną odporność oraz utratę i utrzymanie masy ciała.

Fermentowane spożywcze

Sfermentowana żywność i napoje podlegają kontrolowanemu wzrostowi i fermentacji mikrobiologicznej, w której mikroorganizmy, takie jak drożdże i bakterie, rozkładają składniki żywności, takie jak cukry/glukoza, na inne produkty, takie jak kwasy organiczne, gazy lub alkohol. Proces ten nadaje sfermentowanej żywności niepowtarzalny smak, aromat, konsystencję i wygląd. Istnieje wiele różnych rodzajów sfermentowanej żywności, w tym:

• wino
• Kombucha
• Jogurt
• Mleko hodowlane
• Cydr
• Kiszona kapusta
• Kiełbasa fermentowana
• Kimchi
• Miso

Całe produkty spożywcze, takie jak warzywa, owoce, płatki zbożowe, nabiał, mięso, ryby, jajka, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona mogą przechodzić fermentację. Te produkty są pożywne w swojej pierwotnej postaci, ale poprzez fermentację mogą zapewnić probiotyczne i prebiotyczne korzyści zdrowotne.

Probiotyki

Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które korzystnie wpływają na jelita, tworząc korzystniejsze środowisko trawiennet. To pomaga:

• Trawienie pokarmu łatwiejsze.
• Wspieraj zdrowy układ odpornościowy.
• Wspomagaj zdrowie narządów – płuca, narządy rozrodcze, skóra.
• Poprawia nastrój.

Jednak nie wszystkie sfermentowane produkty spożywcze zawierają probiotyki, zwłaszcza te produkowane komercyjnie, które są: pasteryzowane, zabijając bakterie i związane z nimi korzyści zdrowotne.

prebiotyki

prebiotyki to składniki żywności, które mikroorganizmy, takie jak bakterie jelitowe, zużywają, aby rosnąć i żyć, co prowadzi do poprawy środowiska trawiennego. Obejmują one:

• Mleko
• Honey
• Pomidor
• czosnek
• Cebule
• Szparagi
• Pszenica
• Jęczmień
• Żyto

Jednak większość owoców, warzyw i roślin strączkowych zawiera prebiotyki.

Korzyści ze sfermentowanej żywności

Korzyści zdrowotne sfermentowanej żywności obejmują zmniejszenie ryzyka:

• Cukrzyca
• Zapalenia
• Nadciśnienie
• Choroby układu krążenia
• Otyłość

Zostały one również powiązane z:

• Lepsze zarządzanie wagą
• Poprawiona aktywność mózgu
• Zwiększone zdrowie kości
• Szybsza regeneracja po ćwiczeniach i aktywności fizycznej

Obecnie nie ma oficjalnych wytycznych dotyczących tego, jak często ludzie powinni spożywać sfermentowaną żywność. Zaleca się konsultację z dietetykiem lub dietetykiem w celu ustalenia najlepszego planu żywieniowego dla danej osoby i jej potrzeb.

---

Nauka

---

Referencje

Aslam, Hajara i in. „Sfermentowana żywność, jelita i zdrowie psychiczne: mechanistyczny przegląd z implikacjami dla depresji i lęku”. Neurobiologia żywieniowa tom. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini i in. „Sfermentowana żywność: definicje i cechy charakterystyczne, wpływ na mikrobiotę jelitową oraz wpływ na zdrowie i choroby przewodu pokarmowego”. Składniki odżywcze obj. 11,8 1806. 5 sierpnia 2019, doi:10.3390/nu11081806

King, Sarah i in. „Skuteczność probiotyków na czas trwania choroby u zdrowych dzieci i dorosłych, u których rozwijają się powszechne ostre infekcje dróg oddechowych: przegląd systematyczny i metaanaliza”. Brytyjskie czasopismo o żywieniu tom. 112,1 (2014): 41-54. doi: 10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen i Robert Hutkins. „Jogurt i inne sfermentowane produkty spożywcze jako źródła prozdrowotnych bakterii”. Recenzje żywieniowe tom. 76, dodatek 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elżbieta A i in. „Probiotyki i choroby żołądkowo-jelitowe: przegląd dowodów z Cochrane Collaboration”. Odżywianie (Burbank, hrabstwo Los Angeles, Kalifornia) obj. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.orzech.2017.06.024

Şanlier, Nevin i in. „Korzyści zdrowotne ze sfermentowanej żywności”. Przeglądy krytyczne w naukach o żywności i żywieniu obj. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355