Zrozumienie substytutów jaj: co musisz wiedzieć

Czy stosowanie zamienników jaj lub zamienników może być bezpieczne dla osób z alergią na jaja?

Zamienniki i zamienniki

Osoby nie powinny zakładać, że którykolwiek z nich jest bezpieczny, chyba że dokładnie przeczytają etykietę.

• Substytuty jaj mogą zawierać jaja.
• Produkty zastępujące jaja mogą nie zawierać jaj.
• Szukaj alternatywy oznaczone jako wegańskie lub niezawierające jajek, aby mieć pewność, że ich nie ma.

Substytuty mogą zawierać jaja

Płynne substytuty jaj w sklepach spożywczych produkowane są z jaj. Wszystkie poniższe produkty zawierają jaja i nie są bezpieczne dla osób z alergią na jajka:

• Generyczne płynne zamienniki jaj w kartonikach
• Trzepaczki do jajek
• Produkty z białka jaj w proszku

Zamienniki są bezpieczną alternatywą

• Dostępne są specjalne produkty zastępcze niezawierające jajek.
• Są oznaczone jako wegańskie zamienniki jajek.
• Sprzedawane są najczęściej w postaci sproszkowanej.
• Przydadzą się do pieczenia.
• Nie można ich stosować jako zamiennika jajek w potrawach takich jak quiche.

Komercyjne zamienniki niezawierające jajek

• PaneRiso Jajko Wymiana
• Jajko Ener-G Wymiana
• Jajko Boba z czerwonego młyna Wymiana

Zawsze sprawdzaj skład na etykiecie przed zakupem produktu sprzedawanego jako zamiennik lub zamiennik, aby upewnić się, że jest on całkowicie darmowy.

• Produkty te mogą również zawierać soję, nabiał lub inne alergeny pokarmowe.
• Wegańskie – nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i nabiału.
• Wegetariańskie – może zawierać jaja, ponieważ nie są mięsem, ale produktem zwierzęcym.

Nieświadomy produktów zawierających jajka

Uważaj na jajka ukryte w innych produktach spożywczych, takich jak ciasta, pieczywo, ciastka, makarony, krakersy i płatki zbożowe.

• Federalna ustawa o oznakowaniu alergenów spożywczych i ochronie konsumentów wymaga, aby wszystkie pakowane produkty spożywcze zawierające jaja jako składnik musi umieścić na etykiecie słowo „jajko”., (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. 2022)

Inne składniki wskazujące na obecność jaj w produkcie to:

• Albumina
• Globulina
• Lizozym
• Lecytyna
• Livetin
• Witelina
• Składniki zaczynające się od – jajo lub ovo.

Objawy alergii

Objawy mogą obejmować: (John W. Tan, Preeti Joshi 2014)

• Reakcje skórne – pokrzywka, wysypka lub egzema.
• Alergiczne zapalenie spojówek – swędzące, zaczerwienione i łzawiące oczy.
• Obrzęk naczynioruchowy – obrzęk warg, języka lub twarzy.
• Objawy ze strony dróg oddechowych – świszczący oddech, kaszel lub katar.
• Objawy żołądkowo-jelitowe – nudności, ból brzucha, biegunka lub wymioty.
• Ciężkie reakcje, takie jak anafilaksja, mogą powodować niewydolność wielu narządów.
• Anafilaksja jest stanem nagłym i wymaga natychmiastowego leczenia.

---

Poradnik dotyczący alergii, nadwrażliwości i nietolerancji pokarmowych

---

Referencje

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. (2022). Ustawa o oznakowaniu alergenów żywnościowych i ochronie konsumentów (FALCPA). Pobrane z www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-falcpa

Tan, JW i Joshi, P. (2014). Alergia na jajka: aktualizacja. Journal of pediatrics and child health, 50 (1), 11–15. doi.org/10.1111/jpc.12408